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2017-05-27 低糖酵母与高糖酵母的区别
低糖酵母： 也叫普通酵母，适用于面团中含糖量8％以下或无糖类产品 如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等 干酵母使用量1-1.2%左右，鲜酵母2%-2.5% 高糖酵母： 也叫耐高糖酵母，用于面团中含...
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admin 2017-05-27 影响酵母发酵的因素
1）温度 ◆ 酵母在0℃-55℃具有活性，超过以上温度活性逐步丧失 ◆ 酵母适宜繁殖的温度22℃-28℃也就是面团要求的温度 ◆ 适宜面团发酵产气的温度32℃-38℃醒发室要求的温度 ◆ 酵母的生长速度在20℃以...
admin 2017-05-27 什么是酵母?
虽然人们利用酵母已经有很长的历史了，但那时人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后期才发现了酵母菌发酵的原理。 酵母是酵母菌种以淀粉或糖蜜为原料，配以含氮元素，经消毒灭菌，通入无菌空气，恒温培养，逐级扩...